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李記壇肉做法

文章分類:營養美食 作者:曉宇網址導航編輯整理 來源:互聯網 發表時間:2015-9-8 16:58:07 推薦給朋友
李記壇肉的制作材料:
主料:豬肋條肉(五花肉)750克,豬肉(瘦)250克
調料:腐乳(紅)30克,八角10克,甜面醬50克,白砂糖20克,料酒10克,鹽10克,小蔥50克,大蒜(白皮)50克,姜25克,植物油30克
李記壇肉的特色:肥而不膩,瘦而不柴,酥爛味厚,小料味濃,余香薄口。
李記壇肉的做法:
1、將五花肉與瘦肉切成4 厘米見方;
2、蔥切段,姜切厚片;
3、腐乳用筷子弄碎;
4、勺上火,加底油,油熱下入肉塊,用大火爆炒,下入糖,翻炒;
5、待肉塊呈金黃透亮顏色時,放甜面醬、姜片、蔥段、蒜瓣、鹽、大料、腐乳、料酒、湯,大火燒開;
6、再轉小火燉20 分鐘,轉入微火燉6 成熟;
7、壇子上火,倒入燉肉,用小微火燉2 小時左右,肉爛香為止。
李記壇肉的制作要訣:
1、煸炒肉塊要迅速,如掌握不好,白糖先制成糖色再加入也可。
2、此菜是火候菜,急火可使各種調料浸入肉內,三四開后小火燉,能使肉中的油抽出束,使肉肥而不膩,微火可保持肉形狀,瘦而不碎、不柴。
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